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    Les rouleaux d’aubergines farcis au fromage "fontina" est une entrée valdôstaise légère et très savoureuse (de la région du val d'Aoste en Italie), raffinée et très facile à préparer.
    La fontina est un fromage excellent, utilisé notamment dans la préparation de presque tous les plats  à base de fromage.
    Il est toujours léger même lorsqu’il est cuit, car il reste filant, coulant et vraiment délicieux.


    Ingrédients pour 4 personnes
    2 aubergines
    8 tranches de lard coupées fines
    8 tranches de fontina
    Sel
    Poivre
    Huile d’olive extra vierge
    Persil


    Couper les aubergines en tranches fines et laissez-les dans un grand bol avec du sel pendant une demi-heure afin d’enlever leur amertume.
    Ensuite, éponger sur du papier absorbant.
    Faire griller dans un peu d'huile d'olive.
    Prendre une tranche de fromage fontina, mettre sur une tranche d’aubergine, saupoudrer persil déposer l’aubergine sur une tranche fine de lard et rouler.


    Ensuite, fixer les rouleaux à l’aide d’un cure-dent.

    Allumer le four 200°

    Prendre un petit plat pour le four, y verser un peu d'huile d'olives, déposer les rouleau et enfourner pendant quelques minutes, le fromage doit commencer à fondre et le lard doit-être grillé.

    Bon appétit

     

     

    Rouleaux d’aubergines
     
     

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    Cette année, je suis allée cueillir des cèpes ou bolets, on en a trouvé assez bien, je les ai nettoyé, et mis dans le congélateur pour cet hiver, mais je devais tout d'abord faire un délicieux risotto.




    Pour 4 personnes:


    2 grandes tasses riz rond genre arborio
    2 litres de bouillon de légumes
    Un éclat d'ail
    Une petite échalote
    Huile d'olive
    Des cèpes
    Du parmesan, un verre de vin blanc sec





    Commencer par faire revenir, à feu doux dans un peu d'huile d'olive, l'échalote et l'ail émincés finement.
    Ajouter les champignons, si ils sont frais, les laisser cuire un moment dans l'huile.
    Ajouter le riz, en augmentant le feu et en mélangeant rapidement.
    Le riz doit absorber l'huile et devenir translucide. Ajouter un verre de vin blanc sec et laisser évaporer en mélangeant
    Mouiller avec du bouillon bouillant, et mélanger.
    Recommencer cette opération à chaque fois que le riz a absorbé le bouillon.
    Mélanger de temps en temps avec une cuillère en bois, pour éviter que le riz n'attache au fond.
    Servir chaud accompagné de parmesan râpé.


    Bon appétit

     

     

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    Le marsala est un vin de liqueur, produit dans la région de la ville italienne de Marsala en sicile, c'est un vin de dénomination d'origine contrôlée.
    Les grains de raisin sont récoltés en pleine maturité pour être ensuite exposés au soleil pendant quelques jours pour concentrer son sucre. Il en existe de nombreuses variétés du simple marsala qui se boit en apéritif et entre dans la composition de la cuisine italienne Au Marsala stravecchio (très vieux) qui a plus de 10 ans d'âge, il est fabriqué un peu à la manière du Xéres espagnol et élevé en fût de chêne.

    Ingrédients pour 4 personnes

    •     4 escalopes de veau
    •     1 petit verre de marsala
    •     Du bouillon de poule
    •     De l'huile d'olive
    •     30 g de beurre
    •     farine




    Enrober le veau de farine secouer bien pour éliminer le surplus.
    Faire fondre le beurre et l'huile dans une poêle et cuire les escalopes 3 minutes de chaques côtés.
    Les retirer et les réserver.
    Remettre la poêle sur la source de chaleur, après avoir retiré la majeure partie de la graisse. Verser le marsala dans la poêle et la moitié du bouillon de poule chaud, porter à ébullition. Faire bouillir en décollant les sucs de la viande.

    Remettre les escalopes et laisser mijoter 5 minutes à couvert.
    Dresser la viande sur un plat de service et réserver à l'entrée d'un four chaud.
    Verser l'autre moitié du bouillon et porter à ébullition en remuant.
    Laisser épaissir et napper la viande.

     

     

    Bon appétit

     

     

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