Le marsala est un vin de liqueur, produit dans la région de la ville italienne de Marsala en sicile, c'est un vin de dénomination d'origine contrôlée.
Les grains de raisin sont récoltés en pleine maturité pour être ensuite exposés au soleil pendant quelques jours pour concentrer son sucre. Il en existe de nombreuses variétés du simple marsala qui se boit en apéritif et entre dans la composition de la cuisine italienne Au Marsala stravecchio (très vieux) qui a plus de 10 ans d'âge, il est fabriqué un peu à la manière du Xéres espagnol et élevé en fût de chêne.

Ingrédients pour 4 personnes

•     4 escalopes de veau
•     1 petit verre de marsala
•     Du bouillon de poule
•     De l'huile d'olive
•     30 g de beurre
•     farine

Enrober le veau de farine secouer bien pour éliminer le surplus.
Faire fondre le beurre et l'huile dans une poêle et cuire les escalopes 3 minutes de chaques côtés.
Les retirer et les réserver.
Remettre la poêle sur la source de chaleur, après avoir retiré la majeure partie de la graisse. Verser le marsala dans la poêle et la moitié du bouillon de poule chaud, porter à ébullition. Faire bouillir en décollant les sucs de la viande.

Remettre les escalopes et laisser mijoter 5 minutes à couvert.
Dresser la viande sur un plat de service et réserver à l'entrée d'un four chaud.
Verser l'autre moitié du bouillon et porter à ébullition en remuant.
Laisser épaissir et napper la viande.

Bon appétit